Кофе во Вьетнаме: где растет, разновидности, плантации и фабрики, советы
От плантации до чашки: где выращивают, какие есть сорта, секреты легендарного Ca Phe Chon (кофе лювак), как пить вьетнамский кофе, где лучший кофе во Вьетнаме
 |
Автор: Luong |
Почему вьетнамский кофе заслуживает внимания?
- Уникальный вкус. Сочетание крепости робусты, сладости сгущенного молока и необычных методов приготовления делает вьетнамский кофе неповторимым.
- Традиции и инновации. Вьетнамцы бережно хранят свои кофейные традиции, но при этом не боятся экспериментировать, создавая новые вкусы и напитки.
- Доступность. Вьетнамский кофе остается доступным по цене, что делает его привлекательным для туристов и любителей кофе по всему миру.
- Культурный опыт. Попробовать вьетнамский кофе — это не просто насладиться напитком, но и погрузиться в местную культуру и традиции.
В этой статье мы расскажем:
История кофе во Вьетнаме
Где растет вьетнамский кофе
Разновидности вьетнамского кофе: от робусты до экзотики
Плантации и фабрики кофе во Вьетнаме
Копи лювак или Ca Phe Chon (кофе чон): легенда и реальность
Советы: Как пить кофе по-вьетнамски
Где попробовать лучший кофе во Вьетнаме
История кофе во Вьетнаме
Кофе во Вьетнам был завезен французскими колонизаторами в середине XIX века. Французы быстро поняли, что климат и почвы центрального нагорья Вьетнама идеально подходят для выращивания кофейных деревьев. Уже к началу XX века Вьетнам стал одним из крупнейших производителей кофе в мире.
|
Это интересно: Сегодня Вьетнам занимает второе место по экспорту кофе после Бразилии, а кофейная индустрия играет ключевую роль в экономике страны.
|
Где растет вьетнамский кофе
Почти 90% вьетнамского кофе выращивается в Центральном нагорье — регионе с прохладным климатом, красноземными почвами и туманами. Здесь расположены три главные кофейные столицы Вьетнама:
- Буонматхуот (Buon Ma Thuot) в провинции Даклак (Dak Lak) — "столица робусты" и крупнейший кофейный регион страны, где кофейные деревья растут в тени перца и каучука, а так же родина легендарного Ca Phe Chon (кофе лювак).
- Далат (Da Lat) в провинции Ламдонг (Lam Dong) — город вечной весны и кофейный регион, где на высоте 1500 метров созревает премиальная арабика с цветочными и фруктовыми нотами.
- Контум (Kon Tum) в провинции Контум — край этнических меньшинств, где кофе собирают вручную, сохраняя вековые традиции. Здесь производят крепкую и насыщенную робусту.
Пейзажи этих мест завораживают: террасированные склоны, усыпанные красными ягодами, фермеры в конических шляпах, сушащие зерна на бамбуковых циновках, и аромат обжарки, смешивающийся с запахом влажной земли. Приглашаем вас окунуться в эту атмосферу, отправившись с нами в двухдневный тур по этим живописным местам.
Далат и Даклак (Экскурсия на 2 дня)
- Далат - романтичный город и столица чая и кофе
- Даклак - провинция слонов и матриархальных горных племен
- Множество мест для фотографий - Глиняная Деревня, Поля Гортензий
- Водопады, высокогорные вагонетки и веревочные парки
Разновидности вьетнамского кофе: от робусты до экзотики
Основные сорта вьетнамского кофе:
1. Робуста – король вьетнамского кофе
- Сильный вкус, высокая крепость и плотность, с горьковатыми и ореховыми нотками
- Около 90% всего кофе Вьетнама – это именно робуста
- Используется в классическом вьетнамском фильтр-кофе Ca Phe Phin
2. Арабика – мягкость и благородство вкуса
- Выращивается в основном в Далате
- Более мягкий, с фруктовыми и цветочными нотками
- Популярен в местных кофейнях для приготовления эспрессо и капучино
3. Кофе лювак (Ca Phe Chon) – самый экзотический сорт, визитная карточка Вьетнама
- Делается из зерен, прошедших через пищеварительную систему мусанга (азиатского пальмового цивета)
- Считается одним из самых дорогих кофе в мире
- Вкус – мягкий, с шоколадными и карамельными оттенками
4. Эксельса – редкий сорт с дымными и фруктовыми оттенками, который выращивают только в провинции Ламдонг.
5. Катимор – гибрид, устойчивый к болезням, но удивляющий карамельными нотками.
6. Кули – круглые зерна-мутанты, дающие напиток с двойной крепостью и шоколадным послевкусием.
|
Это интересно:
Помимо различных сортов, вьетнамский кофе отличается уникальными методами обжарки. Местные бариста мастерски соединяют робусту с сахаром, какао или даже кукурузой. Это придает зернам особый карамельный аромат и легкую сладость. Такой метод обжарки делает вьетнамский кофе узнаваемым и неповторимым.
|
Плантации и фабрики кофе во Вьетнаме
- Trung Nguyen Coffee Village (Буонматхуот) — музей под открытым небом, где вам расскажут о каждом этапе создания кофе – от сбора спелых ягод до упаковки, покажут, как ферментируют зерна в глиняных кувшинах и обжаривают на углях.
|
Это интересно:
Trung Nguyen Coffee Village – это самый известный вьетнамский бренд кофе. Помимо города Буонматхуот, вы можете посетить его фабрики в Хошимине и Ханое.
|
- Me Linh Coffee Garden (Далат) — здесь можно собрать спелые ягоды своими руками, пройти мастер-классы по обжарке кофе и попробовать Ca Phe Chon (кофе чон – местное название кофе лювак). Помимо этого, это отличное место для фотосессий среди кофейных деревьев.
- Cau Dat Coffee Plantation (Далат) — здесь вы сможете пройтись по живописным тропинкам, узнать всё о сельскохозяйственных техниках и собрать кофейные ягоды самостоятельно. Завершите экскурсию чашкой свежего кофе прямо на месте.
- Кофейные деревни Контума — узнайте, как народность Седанг использует кофе в ритуалах и готовит напиток с имбирем и медом.
- На фабриках, таких как Vinacafe или Legend Coffee, разбросанным по всей стране, вы увидите, как современные технологии сочетаются с ручным трудом. А в конце — дегустация: от классического черного кофе со льдом Ca Phe Sua Da до экзотического напитка с бананом и кокосовым молоком Ca Phe Cot Dua.
Если хотите увидеть своими глазами, как выращивают и обрабатывают кофе, посетите кофейные плантации и фабрики Вьетнама, чтобы понять, какой труд стоит за чашкой любимого напитка. Присоединяйтесь к нашей экскурсии, где вас ждет комфортное путешествие на удобном автомобиле в компании профессионального гида. Мы позаботимся о том, чтобы ваша поездка была максимально безопасной, приятной и свободной от лишних забот. Маршрут в Далат порадует вас потрясающими видами: горные перевалы, бескрайние плантации и живописные пейзажи сделают дорогу незабываемой.
Далат (экскурсия на 2 дня)
- Далат - романтичный город и столица чая и кофе
- Множество мест для фотографий - Долина Любви, Глиняная Деревня, Поля Гортензий
- Водопады, высокогорные вагонетки и веревочные парки
Копи лювак или Ca Phe Chon: легенда и реальность
Кофе лювак (Kopi Luwak), или Ca Phe Chon (кофе чон), как его называют вьетнамцы – один из самых загадочных и дорогих видов кофе во Вьетнаме. Его секрет заключается в том, что кофейные зёрна проходят через пищеварительную систему мусангов (маленьких циветт) – маленькой хищной кошки, которая питается спелыми ягодами кофе. После того как зёрна выходят из организма животного, они собираются, очищаются и обжариваются. Такой кофе имеет невероятно мягкий, сладковатый вкус с ароматом ванили, который невозможно забыть.
Почему кофе лювак такой дорогой?
- Редкость и трудоемкость производства. Процесс сбора и обработки кофе лювак крайне трудоемкий. Зерна, прошедшие через мусанга, нужно найти в джунглях или на фермах, что требует значительных усилий. Поэтому объем производства такого кофе ограничен, что делает его редким и дорогим.
- Высокий спрос. Кофе лювак считается экзотическим деликатесом, и его популярность среди туристов и кофеманов только подогревает спрос. Во Вьетнаме его часто продают как сувенир или предлагают в дорогих кафе.
- Маркетинг. Уникальная история происхождения кофе лювак делает его привлекательным для тех, кто ищет необычные гастрономические впечатления. Это позволяет продавать его по высокой цене.
Как купить более доступный кофе лювак
Для тех, кто хочет попробовать знаменитый кофе лювак, не переплачивая за чистый продукт, существует более доступный вариант. В туристических зонах часто предлагают смесь обычного кофе (робусты) с небольшим количеством кофе лювак — обычно 10-20%. Продавцы честно предупреждают, что это смесь, но именно она позволяет насладиться уникальным вкусом лювака по более демократичной цене. Такой вариант идеально подходит для тех, кто хочет прикоснуться к экзотике, не тратя целое состояние.
|
Это интересно:
Производство кофе лювак стал предметом серьезной критики со стороны защитников животных и этичных потребителей из-за:
- жестокого обращения с животными. Многие фермеры начали массово разводить мусангов, ухудшая условия их содержания. На многих фермах мусангов содержат в тесных клетках, где они лишены возможности свободно передвигаться. Животных кормят исключительно кофейными ягодами, что нарушает их естественный рацион и приводит к стрессу, болезням и сокращению продолжительности жизни. - обмана потребителей. На рынке появилось множество подделок. Некоторые производители выдают обычный кофе за лювак, вводя потребителей в заблуждение. Это еще больше подрывает репутацию продукта. |
Совет для гурманов:
- Ищите маркировку Wild Civet Coffee — это гарантия, что зерна собраны в дикой природе.
- Попробуйте альтернативу — Black Ivory Coffee из Таиланда (производят слоны), чтобы поддержать гуманные практики.
Советы: Как пить кофе по-вьетнамски
1. Традиционный способ заваривания — Ca Phe Phin
- Визитная карточка вьетнамского кофе
- Заваривается в металлическом фильтре под названием phin, капля за каплей
- Можно пить черным (Ca Phe Den) или со сгущенкой (Ca Phe Sua Da – если со льдом)
2. Кофе со сгущенным молоком Ca Phe Sua Da
- Самый популярный напиток, местная традиция, символ вьетнамской уличной культуры
- Крепкий кофе, приготовленный в phin, смешивается со сгущенным молоком и подается с кубиками льда
- Сгущенное молоко придает кофе сладость и кремовую текстуру
3. Кокосовый кофе Ca Phe Cot Dua
- Кофе с кокосовым молоком и льдом
- Вкусный и освежающий, особенно в кафе сети Cong Caphe
4. Кофе с яйцом Ca Phe Trung — сладкий и нежный десерт
- Густая пенка из взбитого яичного желтка, сгущенного молока и крепкий кофе
- Придуман в Ханое, и попробовать его лучше всего на знаменитой ЖД улице или в знаменитом Cafe Giang, где рецепт хранится в тайне с 1946 года
- Уникальное сочетание текстуры и вкуса покоряет даже самых искушенных кофеманов
Где попробовать лучший кофе во Вьетнаме
- Cafe Giang (Ханой) – знаменитый яичный кофе.
- Cong Caphe (переводится как Кафе Коммунист, по всей стране) – кокосовый кофе и стильная атмосфера.
- The Workshop (Хошимин) – лучший спешелти-кофе.
- Trung Nguyen Legend (по всей стране) – фирменный кофе от главного вьетнамского бренда.
Вьетнамский кофе — это утренний ритуал под шум мопедов на улицах Ханоя, закаты над плантациями Далата и разговоры с местными фермерами, для которых кофе — жизнь. Попробовав чашку вьетнамского кофе, вы уже не сможете забыть его вкус. Приезжайте. Пробуйте. Влюбляйтесь. И не забудьте привезти домой упаковку зерен и phin — кофейный фильтр, который позволит вам готовить настоящий вьетнамский кофе в домашних условиях. Так частичка Вьетнама всегда будет с вами.